排气孔流米汤的原因是煮的饭过多，或者米和水的比例不正确。米煮开后会产生泡沫，水过多烧开后泡沫膨胀就从排气孔流出来。正确比例是水淹过米二点五公分（伸一个手指进去，指尖道触到米，水刚到一骨节的位置），而锅内的比例应该不大于锅容积的三分之二。
米饭在沸煮的过程中，它的有些成分发生了化学变化，例如蛋白质在高温下变性、淀粉被轻微水解成为葡萄糖等等；也掺杂了一些物理变化，例如体积膨胀、闻到饭香（分子热运动）等等。
排气孔流米汤的原因是煮的饭过多，或者米和水的比例不正确。米煮开后会产生泡沫，水过多烧开后泡沫膨胀就从排气孔流出来。正确比例是水淹过米二点五公分（伸一个手指进去，指尖道触到米，水刚到一骨节的位置），而锅内的比例应该不大于锅容积的三分之二。
米饭在沸煮的过程中，它的有些成分发生了化学变化，例如蛋白质在高温下变性、淀粉被轻微水解成为葡萄糖等等；也掺杂了一些物理变化，例如体积膨胀、闻到饭香（分子热运动）等等。
