土豆、青豆、香蕉、玉米、大米、白豆、小扁豆、燕麦、番薯等。食物中存在的抗性淀粉分三类:1、物理包埋淀粉、如部分碾磨过的谷类、种子或外皮破裂后,淀粉才溢出;2、抗性淀粉颗粒,如青香蕉、未煮过的土豆、豌豆等;3、已老化的淀粉。
食物中抗性淀粉含量最高的是工业制造纯抗性淀粉(含量72.6%)、高直链玉米淀粉(含68.8%)、生土豆淀粉(含量64.9%)、青香蕉(含量57%),含量大于15%的还有生豆、直链玉米淀粉、老化后的直链淀粉等,未经加工过的小麦粒等。
2023-12-25 0