炒四季豆时一般要焯水2到3分钟,炒要3-4分钟即可。预防四季豆中毒的方法很简单,只要将其煮熟焖透就可以破坏毒素。如果焯水凉拌,需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。
炒四季豆时有3点注意,一是每锅的量不应超过锅的一半;二是用油煸炒后,加适量水,盖上锅盖,保持100℃小火焖10余分钟。三是要用铲子翻动,使其均匀受热。此外,购买时要挑选嫩四季豆,最好不买、不吃老四季豆。烹调前,最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉,在水中泡15分钟。
2024-07-28 0