酥鱼的做法和配料(酥鱼的做法和配料绍兴)

2024-08-27 06:45:18 综合百科 0次阅读 投稿:佚名

配料:邯郸花椒、大料、料酒、葱、姜、蒜、酱油、香叶。

做法步骤:

1、在锅底铺上竹片。

2、接着放入调料,料上边放鱼。

3、然后把砂锅置于炉火上,大火“料窨”,这是鱼好吃不好吃的关键。

4、然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。

5、锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

6、大约3到6个小时鱼即可以出锅。

特点:这样做出的酥鱼,骨酥味正,型好相美,吃起来有食欲,吃后耐回味。根据此基本做法,结合各地风味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。

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