红酒有涩味、酸味、酒精味、甜味、果味、香气和风味物质的味道。
1、涩味：红酒中让人感到涩是单宁酸的作用。如果红酒中单宁酸含量过高，则会令口腔产生干涸不适的感觉。
2、酸味：酒石酸和苹果酸是红酒中最主要的酸。酒石酸和苹果酸都是在酿酒葡萄在生长和成熟期间发展出来的。
3、酒精味：红酒的酒精是葡萄汁在发酵过程中酵母转变糖分而成，红酒的酒精度越高酒精味就会越浓。
4、甜味：红酒虽然酸涩感强烈，但细细品尝之后还能感觉到细微的甜味，因红酒中会未完全发酵的糖分。
5、果味：红酒的果味可通过味觉和嗅觉感觉到，根据品种和酿造方法的不同，红酒所散发的果味也会有所不同，典型代表有黑醋栗、草莓、黄桃等。
6、香气和风味物质：每一款葡萄酒都有着自己独特的香气和风味特征，葡萄酒的香气和风味主要源于3个方面——葡萄品种、风土及酿造工艺。
