1、准备好茄子，面粉，水等食材。
2、将肉洗净后剁成末；茄子削去皮，切成片；姜葱均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。
3、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀。
4、茄子洗净去蒂，切成厚度约7mm左右的大片。
5、平底锅烧热，将茄子片裹上面糊，放入锅里煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
